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冷库里的一温度一般是多少度

  常见食品保存温度:

  1、速冻食品(-20℃左右保质期长)

  速冻食品的一品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化 。如果家里的一冰箱达不 到-18℃的一话,速冻食品开封后, 尽快吃完,否则容易变质 。

  2、鲜鱼(-3℃不 易变质)

  在此温度下鱼不 易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不 应在冰箱中存放太久 。

  3、肉类(-18℃适宜)

  猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的一环境中保存,能保持细胞壁的一完整性,有利于水分的一保持 。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类多可保存一个星期 。

  4、蔬菜 (不 要低于0℃)

  白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的一适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的一佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的一适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的一佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不 能食用 。

  5、菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)

  凉菜的一温度在4℃以下时,能呈现佳风味;而热菜则需保持在60℃左右 。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的一口感佳 。酒店大厨一般都是这样做的一 。

  6、水果(种类不 同,所需温度各异)

  香蕉保存温度在13℃左右适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃,所以荔枝不 适宜放入冰箱保存 。

  7、果汁(8℃~10℃营养)

  各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜 。一旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,不 要在冰箱里储存得太久 。用柑橘、柚子、菠萝等制作的一无菌果汁的一营养可保存7~10天 。

  8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)

  -13℃~-15℃时的一冰激凌吃起来让人感觉痛快 。在这个温度下,将冰激凌放入口中,口感 ,而且不 会强烈刺激胃部 。

  9、汽水(4℃~5℃解渴)

  汽水的一饮用佳温度是4℃~5℃,这个温度的一汽水喝起来解渴,且不 会对肠胃造成刺激 。

  10、西瓜(8℃左右味正)

  在8℃左右风味纯正 。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用 。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,从而丧失口感,其中的一水分也容易结成冰晶,食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不 良反应 。

  11、蜂蜜(用温开水冲)

  用50℃~60℃的一温水冲蜂蜜,能多地保留住蜂蜜中的一营养 。过热的一开水不 仅改变了蜂蜜的一甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的一酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏 。

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